© Schmecktakuläres Almtal im Sommer
Schmecktakuläres Almtal im Sommer, Foto Monika Löff

SCHMECKtakuläres Almtal

G´stockter Waldmeister - Rahm

Auf unserer kulinarischen Reise durchs wunderbare Almtal möchten wir Euch die Rezepte unseres ersten Kochmagazins als Gustomacher auf unsere neue Auflage des Kochmagazins von Schmecktakuläres Almtal machen,  präsentieren. Denn bis Dieses erscheint, wird noch gut ein Jahr vergehen, da wir wieder Wert auf Saisonalität und natürlich Regionalität mit gewohnter Qualität setzen werden. Gekocht hat für uns Andrea Bergbaur vom Jagersimmerl, fotografiert hat Monika Löff und nicht nur beim Essen geholfen hat Christian Bergbaur!

Der Jahreszeit angepasst, ein weiteres Rezept für den Frühling!

Als Nachspeise empfehlen wir: G´stockter Waldmeister - Rahm mit Hippe und Kirschenmus

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten halbieren und das
Mark auskratzen. Milch mit Zucker, Vanillemark und Schoten aufkochen.
Vanilleschoten entfernen.
Obers zugießen und nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.
Gelatine ausdrücken und in der Milch-Obers-Mischung auflösen. Mit
Waldmeistersirup parfümieren. In beliebige Formen, Tassen oder
hitzebeständige Gläser füllen. Am besten über Nacht kühlen, jedoch
mindestens 5 – 6 Stunden. Zum Servieren die Formen kurz in heißes Wasser
tauchen und stürzen.
Für die Hippen alle Zutaten glatt verrühren. Rohr auf 220° vorheizen.
Den Teig in beliebiger Form ganz dünn auf ein gefettetes Blech oder
auf Backfolie streichen. Goldgelb ca. 3 – 4 Minuten backen. Vom Blech
heben und noch heiß in die gewünschte Form (Schüssel, Welle, ...) bringen.
Erkalten lassen.
Für das Kompott Wasser mit Zucker und Nelken aufkochen. 1/3 der
Kirschen halbieren und beiseite stellen. Den Rest ins kochende
Gewürzwasser geben, durchrühren und vom Herd nehmen. 10 Minuten
ziehen lassen. Gewürznelken entfernen, mit dem Stabmixer pürieren.
Halbierte Kirschen und einen Spritzer Zitronensaft untermengen.

 

Rezept für 4 Personen:
1/8 l Milch
4 cl Waldmeistersirup
(kann auch mit Holunderblütensirup
zubereitet werden)
1/2 l Schlagobers
2 Vanilleschoten
2 Blätter Gelatine
75 g Kristallzucker
1 Spritzer Zitronensaft
50 g zimmerwarme Butter
50 g glattes Mehl
50 g Staubzucker
30 g Eiklar
2 Msp. Vanillezucker
250 g entsteinte Kirschen
40 g Kristallzucker
4 Gewürznelken
1 Spritzer Zitronensaft
ca. 1/8 l Wasser