Rezept für 4 Personen

• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 500 ml Suppe (Rind, Gemüse, Geflügel)
• 450 ml Schlagobers
• 1 Bund Bärlauch (ca. 6 gehäufte EL)
• Salz, Pfeffer

• 20 g zimmerwarme Butter
• 1 Ei
• 30 g Mehl
• Salz

• 4 Scheiben Toastbrot/Weißbrot oder Knödelbrot
• 1 1/2 EL Butter

Für die Nockler Salzwasser zum Kochen bringen. Die zimmerwarme Butter mit Salz schaumig rühren, Dotter dazugeben, das Mehl untermengen, aus dem Eiklar Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

MIt 2 Kaffeelöffeln kleine Nockerl formen, ins kochende Salzwasser geben. Nach 5 Minuten wenden und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldgelb rösten.

Für die Suppe den Bärlauch in 100ml kalter Suppe fein mixen. 50ml Obers schlagen. In einem Topf Butter schmelzen und das Mehl darin kurz anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.

Mit restlicher Rindusppe ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Obers und Bärlauchmasse zugeben, nochmals kurz aufkochen lassen. Geschlagenes Obers vor dem Anrichten einmixen und eventuell nachwürzen.

Mit Croûtons und Butternockerl servieren.