Rezept für 4 Personen

• 8 Schweinsbackerl (beim Fleischhauer vorbestellen)
• 80g rote Zwiebel
• 2EL ÖL
• 3 Knoblauchzehen 
• 1/2 l Rinsuppe oder Wasser
• 1 TL Kristallzucker
• Salz, Pfeffer
• 0,3 l Bier von der Brauerei Schloss Eggenberg (ev. mischen Hopfenkönig und Dunkles Bier)
• 20g kalte Butter

• 120g Fleckerln
• 600g Weißkraut
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 80g Bauchspeck
• 1 TL Kristallzucker
• Salz, Pfeffer, gemahlener Kümmel

Rohr auf 160 Grad vorheizen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Backerl säubern und außen von Sehnen befreien. Salzen, pfeffern und in wenig Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Backerl in einen Top setzen.

Im Bratenrückestand den Zwiebel kurz anschwitzen, mit Rindsuppe aufgießen, angedrückten Knoblauch zugeben und zum Fleisch gießen. Im Rohr weich schmoren. Ca. 1-1,5 Stunden, je nach Größe der Backerl. Beim Einstechen mit einer dünnen Fleischgabel sollte kein Widerstand spürbar sein.

Backerl aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensaft einkochen lassen, mit Kristallzucker bestreuen und verrühren. Kurz karamellisieren und mit Bier ablöschen, eventuell ausgetretenen Fleischsaft zugießen, gut durchkochen lassen. Kalte Butter zur Bindung einmixen und gegebenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Fleckerl in reichlich Salzwasser kochen. Abseihen. Das Kraut in kleine Quadrate von ca. 1 cm (Fleckerl) schneiden. Zwiebel schälen, Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden. In Öl hellbraun anschwitzen, mit Zucker bestreuen und kurz durchrösten. Das geschnittene Kraut zugeben, salzen, durchführen, Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze bissfest dünsten. Dabei mehrmals umrühren.

Fleckerl zugeben und durchmischen.