Rezept für 4 Personen

• 1 kg Rindshals, ohne Knochen
• 200g Zwiebeln
• 150g Bauchspeck
• 2 EL Öl
• 2l Wasser
• 200g Schwammerl nach Wahl (Champignons, Kräuterseitlinge, Eierschwammerl, etc.)
• 10g Mehl
• Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran

• 200g Seemelwürfel
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 70g Butter
• 2 El gehackte Petersilie
• Salz
• Alufolie
• Butter für die Folie

Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Schwammerl putzen, Champignons vierteln, kleine Kräuterseitlinge belassen und Größere etwas zerteilen.

In einem weiten Topf das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten, austredene Flüssigkeit einkochen lassen. Zwiebel und Speck hinzufügen und mitrösten. Wasser zugießen, mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut und Majoran würzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 3-31/2 Stunden dünsten, bis das Ragout schön weich ist. Mehl mit etwas Wasser glatt verrühren und zügig in die Soße einkochen. Schwammerl zugeben und aufkochen. Eventuell nachwürzen.

Semmelwürfel mit der gehackten Petersilie und etwas Salz in eine Schüssel geben. Butter und MIlch leicht erwärmen, Eier in der wamren Milch verquirlen und über die Semmelwürfel gießen. Gut vermengen und eine halbe Stunde rasten lassen.

Auf einer befeuchteten Arbeitsfläche mit nassen Händen eine Rolle formen. Großzügiges Stück Alufolie mit Butter bestreichen, Rolle aufsetzen und straff einrollen. Enden gut zusammendrehen. In reichlich siedendem Wasser schwa wallend ca. 25 Minuten kochen. Aus dem Wasser heben, Folie entfernen und in Scheiben schneiden.