© Foto: Schmecktakuläres Almtal/Monika Löff
Sommer Schwartlsulz vom Schwein mit Roten Rüben und Radieschen Vinaigrette

Schwartlsulz vom Schwein mit roten Rüben und Radieschen-Vinaigrette

Rezept für 4 Personen:

  • 500 g Schweinsschwarten
  • 100 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
  • Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • Salz
  • Ca. 2 l Wasser
  • 6 Blätter Gelatine
  • 500 g Rote Rüben
  • frischer Kren
  • Frischhaltefolie für die Form
  • 6 Radieschen
  • 80 g rote Zwiebel
  • 2 cl weißer Balsamessig
  • 4 cl Öl
  • Salz, 1 Prise Zucker

Schwarten mit Wasser gut bedeckt in einem passenden Topf zustellen. Suppengemüse putzen und mit den Gewürzen zugeben, salzen. Alles leicht wallend ca. 1 – 1,5 Stunden weich kochen. Die Roten Rüben waschen und in leichtem Salzwasser ebenfalls garen.

In der Zwischenzeit eine Kastenform oder ein beliebiges Gefäß mit Klarsicht auskleiden.

Schwarten aus dem Topf heben und das Fett von der Innenseite entfernen. Die Suppe einkochen lassen. Einen halben Liter davon abseihen und das Fett abschöpfen. Rote Rüben schälen und in dünne
Scheiben schneiden.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Ausgedrückte Gelatine im noch gut warmen Sud auflösen. Gegebenenfalls nachsalzen.

Den Boden der vorbereiteten Form mit ein paar Löffeln Gelatinensud benetzen. Nun abwechselnd Schwarten und Rote Rüben einschichten, dabei auf die Roten Rüben jeweils etwas frisch geriebenen Kren streuen. Zum Schluss die restliche Gelierflüssigkeit darüber gießen, damit alles bedeckt ist.

Die Form leicht auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit Luftblasen entweichen können. Mit der Folie verschließen und über Nacht gut durchkühlen. Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Radieschen vom Grün trennen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Mit Essig, Öl, Salz und einer Prise Zucker verrühren.

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